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酵母菌是真菌吗

2020-10-23 07:00:33

文章目录

一、酵母菌是真菌吗
二、酵母菌的生长条件
三、如何制作酸奶的酵母

酵母菌是真菌吗

1、酵母菌是真菌吗

对于酵母菌是真菌吗这个问题,说到底,酵母菌确实是一种个体微小的真菌,其在有氧和无氧的条件下都可以存活,但在辨别时,要注意与青霉和曲霉加以区分。尽管如此,酵母菌这种菌在外面的日常生活中无处不在,还可能被应用在我们的饮食当中。

2、酵母菌的用途

通过生物技术将酵母细胞内的蛋白质和核算等进行降解之后精制而成的调料不仅味道鲜美,营养也非常丰富;比如在酿酒时,不论是白酒、啤酒、果酒、黄酒等都会用到酵母,比如啤酒酵母。

酵母菌可以用于发面、生产蛋白质粉等各个方面。至于酵母菌是真菌吗,相信通过以上介绍,大家心里都有了一个结果。酵母菌不仅可以用于发面馒头等饮食方面,还有许多用途,其中最重要的一方面,酵母菌可以入药。入药后的酵母菌不仅可以治疗克山病和大骨节病,还可以有一定的防衰老作用。

3、什么是酵母菌

酵母菌是一些单细胞真菌,可在缺氧环境中生存,人类直接食用量最大的一种微生物。形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,一般为1~5微米′5~30微米。有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质结构。酵母菌主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物,能提高发酵食品的营养价值。

酵母菌的生长条件

1、营养

酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。属于异养。

2、水分

像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

3、酸度

酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长,最适pH值为pH4.5-5.0。

4、温度

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。

5、氧气

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途最常提到的酵母酿酒酵母(也称面包酵母)(Saccharomycescerevisiae),自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

如何制作酸奶的酵母

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再添加有益菌(发酵剂),经发酵后,冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

用料:进口纯牛奶1L,新鲜樱桃250克,细砂糖50克,酸奶发酵剂1包。

步骤:材料备好。将纯牛奶倒入用开水烫过擦干水份的碗中。3.然后倒入细砂糖,搅拌均匀。再倒入酸奶发酵剂,搅拌均匀。然后分装入用开水烫过擦干水份的酸奶杯中。盖上盖子放入面包机中,设定酸奶程序,时间为8个小时。8小时后打开面包机,再打开酸奶杯。检查酸奶状态,酸奶已成浓稠状,放入冰箱冷藏风味更佳。樱桃去蒂去核切好。放入冷藏好的酸奶上,搅拌均匀即可开吃。

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