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红烧羊排怎么做最有营养

2020-10-23 06:34:56

文章目录

一、红烧羊排简介
二、红烧羊排图片
三、红烧羊排怎么做最有营养
四、红烧羊排怎么做营养会流失
五、红烧羊排各食材的处理方法

红烧羊排简介

红烧羊排属于家常菜菜谱,主要原料是羊排;工艺是烧,制作简单。羊排性温,肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。

红烧羊排图片

红烧羊排怎么做最有营养

红烧羊排的做法一

主料:羊排500克(已斩件)

配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量

制作步骤

1、将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用。

2、将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化。

3、下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀。

4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫。

5、放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

红烧羊排的做法二

原料:羊排骨、萝卜干、葱、姜、蒜、香菜

调料:盐、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜

制作步骤

1、羊排骨洗净,放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时。

2、锅中放热水,把羊排骨放入焯水,不需要捡出佐料。待水开肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)

3、炒锅放一点油,油热放蜂蜜,放入排骨翻炒上色,倒入料酒、少许老抽,放入葱、姜、蒜,放入萝卜干炒一会。

4、加入热水,没过羊排骨,盖上锅盖,大火烧开后小火焖3个小时。汤汁收干后,羊肉软烂,加入香菜就可出锅。

红烧羊排怎么做营养会流失

炒糖火候比较关健,中间可以关火或者用微火,炒糖可以稍嫩些,一定不能炒糊了味道发苦。糖色不足以使菜品上色理想,可以加生抽,但糖还是要炒的,焦糖可以使红烧风味更佳。烹饪时焖羊排的水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。胡萝卜和山药等配菜要在差不多焖好时放入,如果和羊排一起焖,胡萝卜和山药变成泥状,影响口感,更容易粘锅烧焦。

红烧羊排各食材的处理方法

将羊排用温水清洗除掉羊肉表层的细毛和杂质后切成小块,凉水下锅,焯水后捞出备用。羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味,焯后洗去浮沫备用。在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳。

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