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干猴头菇怎么处理

2020-09-06 04:55:44

养生之道网导读:干猴头菇怎么处理?猴头菇在食用菌中价格较高,但是它确实有极高的营养价值,有条件的人可以吃猴头菇来做日常保健。不过,干猴头菇要做得好吃,处理极为关键。干猴头菇怎么处理呢?

干猴头菇怎么处理?

猴头菇最大的特点是健脾胃,它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以,有条件的人士,可以吃猴头菇来做日常保健。但是,猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等,洗一洗,泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味,如果处理不好,你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦,如果按照步骤处理好的话,猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。

干猴头菇怎么处理

干猴头菇的处理分为四个步骤:

第一步 洗涤

1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

3.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。

4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。

第二步 浸泡

1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。

4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。

5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。

6.2个小时后,泡发好的猴头菇。

第三步 洗涤

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。

6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

第四步 蒸制

1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。

3.加入少量的食盐。

4.加入1匙料酒。

5.准备1小碗鸡汤,没有的话也可以用清水或其他高汤。

6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。

7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。

8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。

9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。

至此,干猴头菇处理完毕,蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤,如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等,都是特别鲜美的汤品,如果想要素汤,可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配,搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。

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