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鸡蛋里有血能吃吗 鸡蛋里有血丝是怎么回事

2020-10-23 08:29:59

喜欢吃蛋的你,冰箱一定随时都放着几颗鸡蛋,但是打开冰箱就要开始料理了吗?先暂停一下!在开火之前,还有一些蛋的观念报你知!

鸡蛋常见的问题

Q:鸡蛋有血!会吃到受精蛋吗?

A:打开鸡蛋若看到血丝或血斑块,代表生蛋的母鸡身体出状况了!出现血斑或血丝,代表母鸡的卵巢或输卵管发炎破皮,但不影响蛋的营养成分,剔除后即可食用。此外,正常管道购买的鸡蛋不会是受精蛋,若自家畜养的鸡只,因公鸡和母鸡混杂一处,就可能吃到内含小鸡胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃,不过是荤食,素食者要注意。

如果是一枚受精卵,里面含有盘状血圈或血管状的血丝,就有可能是开始孵化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。

Q:下锅前如何判断蛋有没有坏掉?

A:准备烹煮前把蛋放入装满水的容器内,如果蛋沉入水底代表新鲜,浮在水面就表示变质。无论做什么蛋料理,下锅前应该先拿一个小碗打蛋,确认没有变质,再倒入锅内或更大的容器中,避免因为一颗臭蛋坏了一锅料理。

Q:双黄蛋的成因?有比较营养吗?

A:双黄蛋通常好发在年轻母鸡的身上,因年轻母鸡排卵不正常,有时排2颗卵在输卵管内,一起被蛋壳包覆住,就会产生双黄蛋。也有可能是因母鸡受到惊吓,排卵后又再排出1颗卵子,2颗卵子(蛋黄)不断靠近,造成2颗包在同1个蛋壳内,就形成双黄蛋。双黄蛋的蛋外型看起来会比较大,而营养成分和普通鸡蛋相比,就只是多了一个蛋黄。

烹煮鸡蛋之前的注意事项

别吃到过期蛋:无论散装蛋或洗选蛋,夏天常温在10天内、冷藏14天内食用最佳。冬天常温可放14天、冷藏在20天内食用最佳,建议把蛋冰入冰箱时,可标明购买日期,避免吃到过期蛋。

烹煮前先清洗:鸡在产蛋时,排泄物会与蛋一起排出,虽然经过洗选或擦拭,但总有漏网之鱼,建议烹煮前先以清水冲洗,并立刻在碗内打蛋,再开始料理。避免敲开蛋壳时,表面脏污接触到蛋白及蛋黄。

煮蛋常犯的5种错误

在碗缘或炉灶上敲破鸡蛋:这是最多人常犯的错误!多数人习惯随手在碗边敲破鸡蛋,这时蛋壳容易掉到碗中造成污染;在油污遍布的炉灶旁敲蛋,同样容易让细菌入侵,正确方式应该在干净的料理台面敲蛋,再另装小碗检查有无变质。

水滚了才煮蛋:若水滚时直接把蛋下锅,蛋壳因为热胀冷缩的关系,容易破裂,正确做法应该是在锅内另外放入不锈钢滤网,避免蛋壳直接接触锅底,如此可降低蛋壳破裂的机会。煮蛋时可从冷水开始煮,水面一定要盖过鸡蛋,并在锅内加入一大匙盐,防止蛋壳破裂与蛋白溢出。

料理前过度搅拌蛋液:建议用筷子慢慢搅,如果打到蛋汁起泡,会影响口感。杨贤英也建议可以加点冷水或高汤,让蛋口感比较松软,或直接用酱油取代盐,同样能有松软的效果。

用大火快炒鸡蛋:炒蛋或煮蛋忌讳用大火料理,因为鸡蛋相当易熟,用大火炒蛋很容易把鸡蛋炒糊,或让口感偏硬。正确做法应该是使用中小火轻轻翻炒,更能够确保蛋的口感滑嫩细致。

使用铁锅料理:使用铁锅料理鸡蛋,容易因为沾锅,鸡蛋翻面后往往不够美观,或需要使用更多的油解决沾锅问题。使用不沾锅取代铁锅,煎起来更好看顺手,在需要将蛋翻面的时候,直接把蛋移到锅边,并将整片煎蛋移到盘子上,再将盘子快速翻面盖在锅中,就可以维持煎蛋的完美形状。

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