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油焖大虾为什么肉散了?油焖大虾怎么做肉不散?

2020-10-23 07:10:04

油焖大虾是很多人去菜场这个时节爱买的水产之一,但是你知道这些龙是是否真的新鲜吗,当然活的是前提,然后什么样龙虾它的肉会更多更加的肥美香甜呢,买回家之后很多人发现虾肉做好之后是散的又是什么原因导致的呢?

油焖大虾怎么做肉不散


昨天去菜场买了45块钱的虾子,回来洗洗弄弄,蒸了一半油焖了一半..但是吃的时候发现尾巴的肉好散..不知道是哪个步骤出问题了..虾子都是很新鲜的..是不是因为我去了泥肠以后,又把虾子洗了两道的原因?!其实我抽肠子前已经洗干净了,但是后来虾子出来那些黑黑的水我以为是脏的,所以就又洗了两遍。

首先你买回来的虾子是活的是一定必须的,其次虾子是两栖动物,和青蛙一样 ,它的血液不是红色的哟,你把肠子递出来了,再洗的黑黑的水其实是它的血液,血都放干了肉自然没有弹性了,像死的一样。所以你的程序错了 应该先洗干净,再扯肠子。立马下锅。在我家要是虾子非常的多的话,扯肠子这道工序都是我和爸爸两个人速度的完成的。越快吃起来的虾肉口感越有弹性。

也有人认为上面的说的不全对,因为我做虾子是让菜场老板给抽的肠子,回来后还要又刷又泡的搞蛮久。据我的经验是和煮有关系的。我最开始做虾子也是有时候肉不紧有时候好,后来做多了发现有三个要点:火要大、速度要快、油要多点。至于时间短不入味的我的对策是多放点配料,我都放很多很多的配料的,非常地入味。

怎么洗龙虾呢

要是先洗再抽筋,那洗的时候很危险呀,那夹子把我洗虾子的牙刷都夹得半天扯不下来~戴着手套拿还是不会有问题的,而且你捏虾子的背部,然后把虾子横在你面前,再刷,速度要快,也面的它的尾巴板的时候水甩的你一脸都是。。。我发现我刷虾子还是比较有经验的。

1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”

2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳

3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦

4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗

6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止

10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就跟着出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了

15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅

怎样辨别龙虾的好坏

区别龙虾的好坏,其实很简单。新鲜的龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的龙虾,则肉质酥软,看上去空空的不饱满。买虾后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内泥沙,再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉,才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是,如果龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺,就是雌虾。

食用前鉴别的方法也很简单,就是咬一下,如果咬时肉不发软,非常“有嚼头”,同时有汁流出,就是熟的;或者观察被咬开的横截面颜色是否一致,一致则熟。也可看虾炸好后的形状,如果尾部蜷曲,说明虾入锅前是活的,如果尾部是直的,那说明虾入锅前多数已经死掉。

选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的,龙虾最好吃的时候是五至十月,看虾是清水还是浑水养殖,一看背部,红亮干净,再翻开看腹部和爪的绒毛,如果是白净整齐,基本就是干净水质养出来的,优良的水资能养成龙虾肉质饱满,黄满肉肥的体貌。


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