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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法

2020-10-23 06:47:51

有时候一个人也很想吃火锅,可是面对热火朝天的火锅店,往往望而却步,一个人吃火锅实在是太孤单了。今天小编就要告诉你自制一个人的火锅,一个人的火锅怎么做?冒菜的做法是什么?

一个人的火锅怎么做


步骤1:炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。

香料的比例:取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。

:不管是牛油还是菜子油,都会带有一定的异味,所以将香料提前放入锅内用油浸炸,经过加热后,香料的味道融入油脂中,不仅可以遮盖油脂的异味,还有助于提升油脂的香味。

步骤2:调汤

取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

步骤3:调制冒菜水

大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

步骤4:调制调味料

以冒1千克的食材为标准:取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克,放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克,红油60克,再注入烧开的步骤2调好的汤料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。

豆豉酱的做法:锅内放入色拉油3千克,烧至四成热时,放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克,小火慢慢煸炒,直至豆豉的香味非常浓郁时,放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。

教你一个人如何优雅地吃火锅

如果你实在无从下手,小编还有办法!

技术派:手机在手天下我有

手机在手,好处良多。首先,你不需要东张西望,寻找目光的着陆点。食物在右边,手机在左边,把目光集中到手机上就足够了。其实,不用担心无聊。手机里有那么多APP,随便点开哪个就能玩上半天,一顿饭的工夫,很快就过去了。

实力派:目空一切,吃得傲娇

一个真正的孤独实力派,他吃饭的时候简直就是一幅生动的画。画面正中央,他淡定自若,不惧质疑。如果碗边正好放着别人看不懂的专业书籍,学霸气场肯定爆棚了。这时,如果有熟人从身边走过,实力派的脸上看不出内心的惶恐,他们会面带微笑地打着招呼,隐隐地流露出“其实我很享受一个人吃饭,对面的空位你爱坐不坐”的霸气。

演技派:人生如戏,全靠演技

演技派是死要面子型的,总是生怕在别人的眼里,自己显得落魄狼狈。总是会在乎别人的目光,这是他们与实力派之间的微小差距。对于演技派来说,一个人吃饭,如同登上了一个大舞台。周围的食客都是观众,自己是舞台中央的焦点。为了不让观众察觉出自己内心的紧张,演技派一个人吃饭前,会自我心理辅导。

吃火锅的注意事项

调料不宜太麻、太辣

辛辣味过浓会使脾胃运化失和,内生燥热湿邪,而燥热、湿邪均能致痔疮或诱发有痔者病情加剧,出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等。辣椒素对胃肠刺激强烈,常造成胃肠道急性炎症,出现腹痛难忍。辛辣调味品对皮肤粘膜有刺激,易发生红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状、诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症候群。

掌握好时间

有人爱把蔬菜长时间放在锅里烧,很容易破坏菜中的营养成分;有人则图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃,极易引腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。入锅的东西多而杂,可根据食物性状分批入锅;边放边烧,烧开再吃。放新鲜蔬菜,一要保鲜,二要烧开,以杀死细菌和虫卵为原则,水产品应在开水中煮15分钟以上才能进食。

严禁滚烫吃

以防烫伤口腔和食道的粘膜,引起水泡封住食道,压迫气管,或造成口腔溃疡致咀嚼困难妨碍食物消化;再就是机体为了及时修补烫伤面,细胞生殖加快,再遇烟、酒或不洁食物、霉变等刺激,便可能恶变成癌,在调料中放些香油就可以缓解食物热度。

不要让剩菜残汤在火锅内过夜

因为菜汤能与金属火锅起化学反应,造成人体中毒,如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物,能抑吃火锅要注意什么吃火锅的禁忌制人体对磷的吸收,破坏正常的钙、磷比例,阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢;同时使某些消化酶活性降低,胃液分泌减少,消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿(铜锈),人体摄入过多,会有恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒表现。此外,如经常将存放久的剩菜倒入火锅一起煮热吃,还会使剩菜中的硝盐转化成亚硝酸盐,进而引起中毒或诱发肠癌。所以使用火锅前必须彻底清除其表面的有毒物质——可用棉花或抹布浸蘸食醋,加些盐擦拭,擦完后用清水冲净;吃完火锅后,应立即将残剩菜渣捞出;家庭用火锅一次吃完后应将汤汁倒出,不要让汤料在火锅内过夜。

室内空气不流通

使用烧木炭的火锅时,要打开窗或开启排风扇,保待室内空气流通,否则,烧木炭时间太久,易导致一氧化碳中毒。

其它

肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮成的浓汤汁,含有极高的嘌吟,经消化分解后由肝脏代谢成尿酸,会诱发心血管方面的疾病。由于吃火锅时速度较慢,持续时间长,经常吃容易摄过量的蛋白质和脂防,而维生素却相对不足,终致造成肥胖、皮肤皱纹早生或其它相关疾病。

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