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马鲛鱼是什么鱼 马鲛鱼种类介绍

2020-10-23 05:34:14

澎湖盛产的海鲜,其中土魠鱼(白金)、海菜(绿金)、紫菜(紫金)被喻为最上乘的「三金」美味,而秋冬季正逐渐进入土魠鱼的盛产期。全台各地都能捕到土魠,但澎湖的土魠鱼肉质鲜甜、海味特别香,产量不丰,价格也较高昂,和一般小吃店的土魠鱼羹里,使用的远洋或进口的廉价土魠鱼风味完全不能比,市面上也因此充斥各种打着「白金」名号的「假土魠鱼」。究竟「土魠鱼」有哪些种类?又该怎么挑选分辨呢?

认识土魠鱼

土魠鱼泛指鲭科马鲛属的海鱼,又称「马鲛鱼」、「马加鱼」、「鰆鱼」,台湾沿海几乎都有出产,但以澎湖的白金土魠品质最佳,是极受台湾人喜爱的「年节」高级鱼类,被列入十大美味鱼类之一。台湾分布的土魠鱼种类,大致有以下数种:

1.台湾马加鰆

(学名:Scomberomorus guttatus)通称「斑点马鲛」,俗称「白腹仔」、「白北」,过去曾为澎湖白金土魠鱼种,后来经滥捕后产量下跌、品质下滑,「白金」头衔遂被康氏马加鰆取而代之。外观上,体背蓝灰色,腹部银白色,鱼身带有银白色与深褐色斑点,体长约70cm;和白金土魠非常相似,故常常被不肖商人假冒为「白金土魠」贩售。台湾各地均有产,但以西部沿岸较多。

食用:煎食或煮汤皆宜。

2.高丽马加鰆

(学名:Scomberomorus koreanus)通称「朝鲜马鲛」,俗称「阔腹」、「破北」、「高丽鰆」。外观上,体长较短,体背蓝灰色,腹部银白色,体侧有褐色斑点。台湾各地均有产,以西部沿岸较多。

食用:体型大、鱼肉多,价格实惠,适合各种烹饪方式,煎食、煮汤或加工成鱼羹皆宜。

3.日本马加鰆

(学名:Scomberomorus niphonius)通称「蓝点马鲛」,俗称「马加剪」、「正马加鱼」、「真马加鱼」。鱼身细长而侧扁,色泽银亮,背上有暗色条纹或黑蓝斑点,体长可达1m,也常被假冒为白金土魠贩售。台湾本岛沿海、澎湖、小琉球均有产,但主要分布于西部及北部海域。

食用:可油煎、煮汤、做成生鱼片或盐烤,亦可加工成罐头。

4.康氏马加鰆

(学名:Scomberomorus commerson)一般直称「马鲛」、「土魠」、「马加」、「鰆鱼」都是它,也是现今澎湖白金土魠鱼的种类,正统烹调成土魠鱼羹的也是它,但品质上乘、价高,现在夜市小吃大多用「白北」及其他种类的假鱼代替。体长可达240cm,鱼身侧灰绿色,腹部银白色,成鱼体侧有波形黑色横带,幼鱼则呈点状。台湾各地均有产,尤以东部及南部海域产量最多。

食用:煎食、煮味噌汤或加工制成土魠鱼羹、鱼酥。

5.中华马加鰆

(学名:Scomberomorus sinensis)通称「中华马鲛」,俗称「大耳」、「中华鰆」、「疏齿」。体长可达200公分,鱼身侧灰绿色,腹部银白,成鱼体侧具不规则黑色窄横带,幼鱼则呈点状。分布于南海、东海、黄海、台湾西部及北部海域。

食用:煎食、煮汤,多加工成盐渍品或罐头。

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