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四季豆可以炒鸡蛋吗?四季豆可以和鸡蛋一起吃吗?

2020-10-16 16:41:47

四季豆正是时下的菜品,而在饭桌上颇有一道争议的菜——四季豆炒鸡蛋。有人说四季豆和鸡蛋一起吃会中毒。四季豆可以炒鸡蛋吗?四季豆可以和鸡蛋一起吃吗?

四季豆可以炒鸡蛋吗?四季豆可以和鸡蛋一起吃吗?

四季豆可以炒鸡蛋吗

四季豆和鸡蛋两者属性并不相克,本来是可以一起炒的,但是四季豆比鸡蛋熟得慢,而没有炒熟的四季豆是会导致中毒——恶心呕吐等等。所以做四季豆炒鸡蛋的时候,先把四季豆做一下煮熟的处理。

四季豆炒鸡蛋的营养价值

四季豆的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。

四季豆炒鸡蛋的做法

1四季豆洗净,去头尾、去老筋,切成菱形状
2鸡蛋打散加盐,切蒜蓉
3四季豆在沸水中焯熟,沥干水
4另起锅,加油热锅,放打散鸡蛋,略炒出蛋花,不要炒太久!
5捞出蛋花,原锅加少许油,加蒜蓉爆香,再放四季豆,加盐,然后放下蛋花,最后加鸡精炒匀即可

四季豆可以炒鸡蛋吗?四季豆可以和鸡蛋一起吃吗?

四季豆炒鸡蛋的注意事项

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

四季豆可以炒鸡蛋吗?四季豆可以和鸡蛋一起吃吗?

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟
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