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霉豆腐为什么用稻草?没有稻草怎么做霉豆腐?

2020-10-16 16:33:39

很多农村地区霉豆腐的时候都会铺上一层稻草,目的是促进豆腐的发酵速度。但是对于城市的人来说用稻草不切实际,那么,霉豆腐为什么用稻草?没有稻草怎么做霉豆腐?

霉豆腐为什么用稻草

稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵。形成霉豆腐。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在阴凉处,使豆腐块发酵。如果没有稻草的话,也可以用荷叶代替。

稻草怎么霉豆腐

1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)。

3、然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。

霉豆腐的温度

温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到发酵好的样子就可以。

霉豆腐的的时间

制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上,然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块,竖立排放在箬壳上,每块之间,留有空隙。排列毕,把蒸笼置锅上,加盖密封,锅底盛有水,用文火慢慢加热,并掌握好火候,以锅内微热为佳。天热一两天,天冷则三四天左右,便可揭开锅盖,将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮,香气扑鼻。

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