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芥末为什么那么辣 芥子油的味道

2020-04-28 07:21:30

芥末其实是属于一种特别的调味品,从日本传过来的,一般大家都是吃生鱼片的时候会沾沾芥末,一般时候是不吃的,下面介绍芥末为什么那么辣 芥子油的味道。

芥末为什么那么辣

芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

芥末太辣如何缓解

第一步,加一层酱油。因为干吃芥末容易“辣上头”,都没有那个人选择干吃的。蘸芥末之前,要添一碟酱油淋在芥末四周,就可以把主食放在上面蘸着吃了。这里加酱油的作用就是去火,平辣,使主食容易入口。

第二步,咀嚼的要点。把主食和芥末一起带入口后,屏住鼻腔不用鼻腔呼吸,可以用口腔呼吸,这时候开始将食物充分咀嚼,吞咽之后,才可以用鼻腔吸气呼气。(对于感觉芥末太辣的人,多数是因为这个)

第三步,喝一杯温茶。事先准备一杯温茶,等到开始感觉到辣的时候,喝一杯茶能很快的把辣感降到最低的程度。使用温水也是可以的。

芥末小知识

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

芥末的功效

《本草纲目》说 :“白芥利气豁痰,除寒暖中,散肿止痛。治喘嗽反胃,痹木脚气,筋骨腰节诸痛”。芥末性温味辛,归肺经、胃经,有温中散寒、散结消肿、明目利膈的功效,主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

此外,芥末还可以促进血液循环。自古以来,辛辣的芥末就被人们当作一味药草使用,它是缓解疼痛的一把好手。

不过很多朋友对芥末的印象都是呛鼻子、辣眼睛,不敢吃。其实只要掌握正确吃法,完全可以避免这种痛苦,而且达到散寒、止痛的效果。

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