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花鲢怎么处理 花鲢鱼去鳞方法

2020-04-28 06:09:56

花鲢在处理方法上面其实并不复杂,用刀直接刮掉鱼鳞就可以了,在网上也有卖一些去鱼鳞神器,大家可以买回家用着试试,还是很方便的。

花鲢怎么处理

1、首先是用刀把花鲢的鱼鳞给刮掉。

2、去掉鳞片后,就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的,必须剁掉,否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍,则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍,例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。

3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官,因此鱼鳃往往泥腥味浓重,也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃,不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺,一不小心就能刺伤人,因此,清理鱼鳃的时候要小心,最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。

4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开,也可以从鱼肚子处刨开,把内脏掏干净。掏内脏的时候,注意不要弄破鱼胆,不然鱼肉吃起来可能会有苦味,一旦鱼胆破了,就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的,营养美味,不要丢了。一些大鱼,鱼肚胃也很脆嫩美味,可以刨开清洗干净炒来吃。

5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清除干净。

花鲢鱼怎么去除鱼鳞

熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。

花鲢怎么做好吃

原料:花鲢鱼约900克、葱3根、姜2片、料酒1大匙、酱油适量、胡椒粉适量、番茄酱2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉适量

做法:

1、把食材洗干净,姜切片,葱切段。

2、花鲢鱼洗净头尾切开,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入料酒和2片姜、2根葱腌10分钟。切鱼肉时,刀要斜,刀口要深。

3、将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。

4、炸油倒出,留1大匙油,加入葱、姜、料酒、酱油、番茄酱、糖、醋、盐、清水、淀粉水翻炒,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。

花鲢鱼烹饪小技巧

1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

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