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隔夜菜会致癌吗 隔夜菜的危害

2020-04-28 05:30:29

大家知道隔夜菜应该怎么吃吗,隔夜菜有什么危害呢,隔夜菜会致癌吗,隔夜菜有哪些坏处呢?今天就一起来看看吧!

隔夜菜会致癌吗

会,值得注意的是,亚硝酸盐本身不致癌。

但是胃酸会令它转化成致癌物。亚硝酸盐在胃里,会与蛋白质分解产物「二级胺」发生反应,从而生成亚硝胺。亚硝胺就是正儿八经的强致癌物了,食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等,都离不开它的「作用」。

再回到问题本身,其实人们说的不能吃的隔夜菜,主要指的是蔬菜。因为比起其他类型食物,大多数蔬菜中的硝酸盐含量较高。在存放过程中,如果细菌太活跃,就容易生成亚硝酸盐。

各种隔夜菜的危害

首先是绿叶菜,如果你买的蔬菜比较多的话,一般来讲可以先吃绿叶的,最后是瓜果类,这是因为绿叶类蔬菜隔夜产生的亚硝酸盐的含量比瓜果类要多的多。

海鲜类,不管是鱼类还是虾类,隔夜都会产生蛋白质降解物,这对于人体的肝脏来说损害是很大的,如果你买太多的话,那么可以用保鲜膜装好然后放到冰柜冷冻。

鸡蛋,鸡蛋是属于营养物质比较丰富的食物,长时间的放置是很容易滋生细菌的,长时间放置后再吃很容易有细菌,但如果是熟透的鸡蛋,那么可以低温保存起来再食用。

关于银耳蘑菇类无论怎么处理最后都会残留烟硝酸盐,如果放置时间比较长的话,那最好还是谨慎食用,以安全卫生为主。

最好的做法是在日常中尽量的杜绝隔夜菜,做多少吃多少适量为主,如果剩下的话,最好不同的菜分开保存,减少对我们身体的伤害。

将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存

根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律,优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉。

而瓜茄类和鲜豆类蔬菜,如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角,硝酸盐含量原本就比较低,无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题,可以冰箱中保存。

哪些菜可以隔夜吃

1、瓜类蔬菜

夏天的时候,人们买菜一般不会多买,只要够一两天吃就好了,而有些蔬菜是不能够隔夜的,买来之后当即就要吃掉,其实,对于不同的蔬菜来说,它们放置的时间也不一样,叶子蔬菜硝酸盐含量较高,等菜做好放的时间久,那么,就形成亚硝酸盐这种致癌物质。因此,这种蔬菜最好吃新鲜的。那么,根茎类的蔬菜可以放置一段时间之后食用。

在所有的蔬菜中,瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的,并且放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里,第二天继续食用也是可以的。如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等,也是很有营养的。

2、肉类

一般家里炖肉的时候都会炖一大锅,改善一下生活,一吃吃好几顿。而肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,但其中的营养成分损失并不严重。因此,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米饭

米饭是我们每天都会吃的食物,那么,作为主食,米饭通常都会剩下,一般如果家里的米饭在中午剩下之后,晚上就会煮成稀饭喝,那么,如果剩下的过于多,可以在第二天炒饭来吃,这样的话,是没有问题的,因为米饭属于酸性的食物,夏天容易搜掉,但是,并不意味着米饭就不能放隔夜,在这里要注意一下,剩米饭一定要凉透,再放冰箱。

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