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皇帝菜是茼蒿吗?皇帝菜和茼蒿的区别

2020-04-28 02:43:49

其实日常很多蔬菜都有多种叫法,这是由于地域的不同造成的。因此,仅通过听名字,很难将两种完全不同叫法的蔬菜联系在一起。那么,皇帝菜是茼蒿吗?皇帝菜和茼蒿有什么区别?

皇帝菜是茼蒿吗

学名茼蒿。皇帝菜是一种营养非常丰富的菜,常常被拿来和菠菜做比较。同时,许多人也相信皇帝菜有多种功用,包括保肝、利尿、治牙痛、治便秘、帮助骨骼发育、预防高血压等。

据说在古时候,皇帝菜是专门献给皇帝食用的贡品,所以又叫贡菜。此外,皇帝菜还有许多不同的名称,像是“角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等,其实指的都是同一种菜。

皇帝菜的特色,就是即使经过曝晒,再用水浸泡过,它的口感仍然还是爽脆可口,且愈嫩的枝叶,煮起来愈好吃,不论是用来煮汤、凉拌等,都非常的爽口清甜。

皇帝菜和茼蒿的区别

茼蒿VS皇帝菜:外观

从植株上看,茼蒿(左)茎和叶较粗、较短,整株较矮、分枝的位置较低,皇帝菜(右)则相反。

茼蒿(左)的菜叶呈椭圆形,边缘不规则,菜叶肥厚多汁;皇帝菜(右)的菜叶边缘呈锯齿状,叶片较之茼蒿薄一些。

茼蒿VS皇帝菜:气味

茼蒿的杆子和叶带有浓郁的特殊香气,完整的植株便可闻到,而撕开杆子或叶,味道更浓烈;皇帝菜带有清香,不破坏植株的情况下,闻起来很淡甚至闻不到。破坏植株之后可闻到与茼蒿味道不一样的清香。

茼蒿VS皇帝菜:烹饪

茼蒿的茎和叶肥厚稚嫩,可清炒、白灼(加蒜蓉和酱油)、打火锅、作汤,清淡的做法可保持茼蒿的特殊香味,如果想减轻其香味,可将其切碎,加入打好的蛋液,可做茼蒿炒蛋,也别有一番风味。

皇帝菜可拌、炒、炖、蒸、涮,色彩碧绿、口感清爽,其中上汤皇帝菜是一道简单而又美味的家常菜,深受大家的喜爱。喜欢软烂口感的朋友可将煮食时间延长一些。

茼蒿的做法

肉末炒茼蒿

茼蒿又叫皇帝菜 这个秘密99%人不知道

材料:茼蒿、蒜末、葱花、肉末、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉

做法:

1、茼蒿洗净切段。

2、锅底少许油加热,加入葱花和胡椒粉爆香,下肉末炒至变色。

3、下茼蒿翻炒(先下茎、后下叶)。

4、撒入蒜蓉,加盐和鸡精调味。

5、水淀粉勾芡,出锅。

小贴士:茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。

清炒茼蒿

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材料:茼蒿、蒜、生抽、蚝油、糖、盐、香油

做法:

1、茼蒿洗净切段,蒜切成碎末。

2、锅中底油烧热,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒软,最后加入其他调味炒匀。

3、出锅淋上香油即可。

小贴士:快出锅时再放生抽和蚝油,不然颜色会深,不够绿。

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