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鸡蛋可以带壳蒸吗?带壳鸡蛋蒸多久能熟?

2020-04-28 02:13:51

鸡蛋的做法有很多种,例如比较常见的水煮鸡蛋、鸡蛋羹等做法,还有一种蒸鸡蛋做法,但是蒸鸡蛋一般是鸡蛋打碎后再蒸。那么,带壳的鸡蛋可以蒸吗?蒸多久能熟呢?

鸡蛋可以带壳煮吗

鸡蛋可以带壳煮。冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,容易消化。同时,蛋黄中的胆固醇没接触氧气(一旦氧化会成为最严重的心血管健康威胁之一,因此是对心脏最有益的吃法。

鸡蛋的其它做法

水煮荷包蛋。水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。
蛋花汤和蒸蛋。不要在搅拌时放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蛋羹又粗又硬。蒸蛋时加入少许牛奶,能让口感更滑嫩,营养含量也更高。
煎荷包蛋。最好用小火,油也要少。有人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但损失营养,还可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
摊鸡蛋。用油要少,最好用中火煎成。如果摊厚一点,蛋黄中的胆固醇氧化不多,更有利于保存营养。
炒鸡蛋。最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还让鸡蛋变硬,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多,用油量也较大。

煮鸡蛋的技巧

煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

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