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炸鸡翅要不要先煮一下 直接炸才会更香

2020-04-22 23:28:46

我们在做很多肉类的食品之前都会有焯水这一步骤,就是先用开水煮一下,然后再炒或者炸。那么,炸鸡翅要不要先煮一下?炸鸡翅要焯水吗?

炸鸡翅要不要先煮一下

炸鸡翅分为生炸和熟炸,炸烤就是先煮一下或焯水,目的主要是为了加快烧烤速度以及去血水。但是我认为既然是油炸,不一定需要先煮(煮了就炸不香了),但是鸡翅必须要先腌制。

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炸鸡翅要焯水吗

要看你怎么炸,如生炸就不用焯水,只要腌渍就行了,但要注意油温开始不能太高,否则会没熟就焦了。如熟炸就要焯水了,加好味道做成半熟的再炸,油温要高点才能外金黄里鲜嫩,否则会慢慢炸干了。

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鸡翅焯水的目的

将鸡翅焯水目的是去除鸡翅血污及异味,同时经过焯水可使一些水溶性的营养物质如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性维生素、钾元素等溶于水中。对患有高尿酸血症、痛风的病人,肉类食物经焯水弃汤后烹调食用,可以减少嘌呤的摄入,防止尿酸升高,减少痛风的发作。

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炸鸡翅的家常做法

一、材料

鸡翅中6个、面粉50克、淀粉30克、炸鸡粉35克、食盐1克、姜2片、料酒1汤匙、大葱1段。

二、做法

1、鸡翅中清洗干净完全沥干,然后用比较尖锐的东西在鸡翅上插些洞,便于入味。

2、大葱、姜切成丝,加料酒、盐和炸鸡粉,把鸡翅腌制二至三小时。

3、面粉、淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里,鸡翅埋于面粉里,然后揉搓滚压鸡翅,使之沾满面粉。

4、沾满面粉的鸡翅放大漏勺里,浸于清水中,然后马上捞出,约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可。

5、捞起鸡翅沥干水份,再放入干面粉中重复沾满面粉,用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片,取出油炸。

6、锅内注入植物油,烧热油至7成热,下入鸡翅炸5-6分钟,色泽金黄时捞起,放厨房纸上吸去多余油即可。

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